Cocinas tradicionales

Taita José Antonio Pillimue es el representante de la zona Purachak en el ámbito del patrimonio culinario.

Posee uno de los yatules (huertas tradicionales) más diversificados con frutales, productos propios y productos comerciales. Cuenta con experiencia y conocimiento en la elaboración de abonos orgánicos, sistemas de siembra propios y sistema de mantenimiento. Además, es capaz de identificar gran cantidad de yerbas medicinales y clasificar las diferentes clases de lulos, papas, tomates y aromáticas para la utilización según las necesidades que se presenten.

Mama Juana Tunubalá es el referente de la zona Gran Chimán. Es una mujer dedicada 100% a la agricultura y a la tradición ancestral, posee plantas sagradas dentro de su yatul (huerta) para la medicina tradicional. Es fuente de conocimiento culinario, ya que en su nashak (fogón) se hacen preparaciones 100% propias y tradicionales del pueblo Misak, siendo muy respetada. Es una de las Mamas (mujer adulta) que no habla casi español y que procura llevar una vida de acuerdo con las costumbres propias.

Mama Concepción Cuchillo es la representante de la zona Guambía Nueva. Es madre cabeza de hogar, catalogada como una Mama (mujer adulta) que posee una de las mejores sazones y uno de los yatules (huertas) más completos al estar compuesto de gran variedad de productos, desde productos propios hasta flores.

Es una mujer que cree en la autosuficiencia, ya que su yatul (huerta) le proporciona más del 70% de los productos necesarios para una alimentación sana y balanceada, todo el trabajo que realiza involucra a su familia logrando transmitirle un sentido de pertenencia por su cultura.

Mama Florinda Tunubalá habita en la zona Tranal, es una mayora (como se les dice a las mujeres de la tercera edad) la cual desempeña un papel esencial dentro de núcleo familiar.

Se caracteriza por hacer de la cocina un arte al mezclar diferentes productos propios y comerciales, también fomenta y comparte la importancia de seguir cultivando tradicionalmente con el objetivo de hacer del trabajo una actividad, no solo productiva, sino un espacio de integración familiar. Posee gran variedad de flores y hortalizas, su yatul (huerta) rodea su casa convirtiéndolo en uno de los más grandes y con más variedad.

Mama Antonia Tumiña es el referente de la zona Michambe. Es madre cabeza de hogar, se dedica a la agricultura a la vez que cuida de sus hijos. Ya que ella tiene dificultad para hablar español, entablar diálogos al visitar su cocina y compartir cerca de su nashak (fogón), se convierte en una experiencia muy llamativa y enriquecedora. En su yatul (huerta) cultiva gran cantidad de maíz y cebolla, productos que al comercializar generan su sustento económico. 

Mama Antonia realizó la preparación de uno de los platos que se encontraban en desuso, comenzando el proceso de recuperación y visibilización de este plato llamado itsik, el cual consiste en un guiso de cebolla con carne picada en finas tiras.

Mama Inés Tumiña es una mujer joven y activa, representante de la zona Cacique, que prefiere las preparaciones exactas o estandarizadas.

Ha trabajado con la primera infancia y está convencida de la importancia de la recuperación e implementación de la cocina tradicional Misak, la cual aporta al buen desarrollo de la infancia. Además, trabaja en conjunto con su esposo y procuran llevar una vida sana y tradicional al utilizar su hogar para promover la importancia de la unión y el trabajo en equipo basado en el respeto. Se destaca por preparar el "kendu", plato insignia del pueblo Misak, el cual consiste en una sopa compuesta de diferentes verduras, carne de cordero, diversas papas, habas y frijoles.

Mama Helena Trochez habita en la zona Pueblito y coordina, en asocio con 9 familias, un yatul (huerta) comunitario.

De igual manera tiene un restaurante llamado "La Favorita" en la vereda La Peña del Corazón, donde atiende a visitantes y turistas. Prepara la trucha ahumada, proceso que hace con madera de aliso, ya que este árbol le da un sabor característico a la trucha.

También cultiva cebolla, uchuva, maíz y criadero de gallinas, mujer joven, pero que no pierde su identidad y la fortalece utilizando la comida tradicional y propia Misak en su restaurante, además cuenta con su único hijo quien posee una piscicultura siendo el surtidor de trucha del restaurante.

Mama Claudia Montano habita en la zona Campana, es una mujer joven y emprendedora con conocimientos en cocina y fusión de cocina tradicional Misak y cocina oriental con excelentes resultados.

También trabaja la tierra, siembra y comercializa sus productos lo que le permite obtener ingresos para su familia. Participó en la preparación de los platos tradicionales de la zona Campana como la trucha ahumada, mote con carne guisada, fosforitos de arracacha, dulce de oca y jugo de uchuva.

Mama Narcisa Velásco habita en la zona más fría del territorio Misak. Participó en representación de su zona, preparando el tsaporeik (puré de papa colorada que incluye queso, pomboi o caucharina, sesos de vaca y sal al gusto), plato tradicional Misak, y posee una de las mejores sazones.

Se dedica a la agricultura. También comercializa crías de trucha de la incubadora que tiene y surte parte del territorio Misak con grandes cantidades de habas, ullucos y papa sabanera.